烘干后的麦麸可直接添加于面包等食品中

1、粉碎:由于粒度小的麦麸口味好,当粗麦麸比重大时,应先行粉碎,使其粒度在40目以下。

2、蒸煮:可以用蒸笼、高压锅、搅拌式蒸炼机等工具的水蒸气热处理方法。蒸煮时间因用器的不同而有所不同。通常以蒸笼蒸煮,时间为10-20分钟。通过蒸煮除去不良气味,并使含臭成分发生热变。

3、加酸、加糖:添加的酸包括柠檬酸、酒石酸和乳酸等有机酸,添加量为麦麸重量的0.2-5%,各种酸可单独使用,也可配合使用;加糖常用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖等,也可以搭配一定比例蜂蜜或糖蜜,用量可为麦麸重的40%左右。除此之外,还可适当添加调味料、着色料和香料。添加的方法是将蒸煮过的麦麸,移入立式搅拌机中,预先按柠檬酸1.5%、糖分40%、水40%制成的添加液,倒入100份麦麸中,快速搅拌均匀混和。

4、烘干、包装:将搅拌后的麦麸,摊放在平板上,然后放入箱式干燥机,在110℃下,经40分钟烘干。烘干后的麦麸可直接添加于面包等食品中。工厂化生产需用白布袋包装保存,以便运输、销售。

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