早春的嫩蒲公英是一种传统野菜

春天,让餐桌“撒点野”吧,蕨菜、荠菜、香椿……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富,而且大多还有清热解毒的作用,一起来看看专家们的野菜餐!

喉咙上火——吃蒲公英

早春的嫩蒲公英是一种传统野菜,可凉拌,烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅,味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃,但是较苦。蒲公英可下水焯过苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃,清香怡人,非常祛火,吃了以后,身体里面顿觉清爽了不少。

蒲公英可通肝经,去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝,去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到,泡茶喝可治喉咙上火等。

食欲不好——吃香椿

香椿是阳气很足的食物,性温能补脾阳。香椿的食用方法多样,最典型的属香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法是凉拌香椿:取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色,然后放凉水中浸泡五分钟,挤水切碎,加入盐和香油拌开即可装盘食用,此菜健脾开胃,增加食欲。

香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg,而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

益胃明目——吃荠菜

中医认为,荠菜,味甘、性平,有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌、做馅等。荠菜饺子、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等,都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。

荠菜中的草酸含量较高,可以通过焯水后再食用。而且,荠菜不宜久烧久煮,不仅会使颜色变黄,而且会破坏其营养成分。

对抗便秘——吃苦荬菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。

祛湿利尿——吃马齿苋

马齿苋有清热解毒,消痈利尿之功,适用于湿热或热毒所致的痢疾,痈肿和淋症等。不过,很多人只知道马齿苋可以凉拌,其实这种小菜的吃法多着呢。

马齿苋100克,白扁豆花10朵,大米50克,食盐适量。将马齿苋、豆花洗净、切细、先取大米煮粥,待熟时调入马齿苋、豆花、食盐、再煮一、二沸即成,每日1剂,连续3~5天。可清热解毒,健脾利湿。适用于湿热痢疾,泄泻,泌尿系感染等。

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