2、蒸着吃的野菜

以前吃野菜是为了果腹,而现在吃吃野菜不再是单纯的为了吃饱,要吃的健康,吃的细致,在各种人工添加剂面前,人们对野菜的那种喜爱更加突显,野菜,故名思意就是生长在野外而非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。

因为地理气候等原因造成各个地方出产的野菜品种不相同,所有的野菜新鲜食用最重要。根据野菜的不同特点要选择烹饪方法,草儿把各大众所熟知的几种野菜按常见的食用方法大致分了四类,煎炒,入馅,凉拌,蒸,不过也不是所有野菜都适用这四种食用方法,有些野菜倒是这几种食用方法可兼备,有些野菜只适合其中一种吃法。下面跟着草儿来看看各种野菜怎么做比较好吃啦。

1、炒

一般的野菜都适合炒着吃,尤其是那种纤细无肉感,味道比较冲的野菜尤为适合。野葱就是其中的典型。它带有刺激性气味的挥发油和辣素,能够祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,并产生特殊香气,有较强的杀菌作用哦,还能刺激消化液的分泌,增进食欲呢。最常见的就是野葱炒蛋啦,野葱本身的特殊香气,加上浓郁的蛋香,不信诱惑不了你。71.gif

2、蒸着吃的野菜

蒸着吃的野菜一般不会单独上阵,一定是跟着面粉一起。蒸着吃的野菜,常见的就是榆钱啦,它的口感清甜,蒸过后的榆钱色泽青绿,沾上调配好的料汁非常清新爽口哟。

记住榆钱饭是在上中学时学的一篇课文,虽然文章里说榆钱饭是旧时代用来哄饱肚子的,但是作者描述的非常馋人,一直心心念念想吃一次,可是这么多年到了春天都没见到市场上有卖榆钱的,今年偶然发现老公舅舅家就有一棵榆钱树,因为不经常过去所以都没注意到这棵树,可是树太高了,我一个人根本就不容易采到,站在树下看着榆钱树枝条随风摆动更是馋了,自从发现了这棵树,我就更是天天念叨着榆钱饭,老公抽时间陪着我去采了些回来,回到家清洗干净就用白面拌匀蒸上,调好蘸汁,终于在惦念了那么多年后吃上了榆钱饭,虽说没有想像中那么美味,但是却也没有失望,真的挺好吃的

3、凉拌

很多人选择凉拌着吃野菜,是因为凉拌可以最大限度地保留蔬菜中的营养,原汁原味。吃起来口感和味道都会特别好。凉拌着吃的野菜,香椿一定不会缺席。

不过 香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后才能烹饪哦。

4.野菜入馅吃法

除了炒,蒸,凉拌,野菜还可以入馅做成饺子,包子等花样美食。美食面前,可不要小瞧那些掌勺的人儿哟,只要有食材,都能想着法来做各种各样的好吃的。

常见入馅的野菜就属荠菜啦,因为它富含粗纤维,用来炒或者凉拌的话,口感比较粗糙,通过跟面粉发生化学反应后,美味度又能升一级。

包饺子多余的馅料我们还可以做一份 荠菜肉丸汤,不浪费是我们对美食最起码的态度。50.gif

念念碎:

1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好

2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香,鸡蛋也是每次调馅必不可少的,用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。

3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌,固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。

4.荠菜生长在野地里,所以采回来后要清洗干净才能食用,遇盐会渗出水,但是汁水不多,刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感,使馅口感更嫩

5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘,可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁,让饺皮粘的更牢固,这样就可以让饺皮久煮不露馅,有人问我馅料里有含用油,用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅,我包了很多次馅子用这个方法,从来没有一个饺子开裂过呢。

6.锅里烧开水后下入饺子,饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸,连续两至三次加冷水,煮至饺子飘浮起来即可捞出锅,

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